Smażony Sum

Rozgrzej frytkownicę lub duży garnek z 4 calami oleju roślinnego po bokach do 350°F.
Osusz filety rybne ręcznikami papierowymi i odłóż je na bok.
W małej misce wymieszaj przyprawę Old Bay, czosnek w proszku, cebulę w proszku, sól i czarny pieprz. Dopraw rybę z obu stron mieszanką przypraw.
W dużej płytkiej misce wymieszaj mąkę, mąkę kukurydzianą i pozostałą mieszankę przypraw.
W innej dużej płytkiej misce ubij jajka, maślankę i ostry sos.
Po jednym zanurzaj filet z ryby w mieszance mąki i obtocz rybę w mieszance. Strząśnij nadmiar.
Zanurz filet z ryby w mieszance jajek, aż będzie pokryty, i pozwól, aby nadmiar spłynął. Zanurz filet z
ryby z powrotem w mieszance mąki i dobrze ją obtocz. Strząśnij nadmiar i umieść na blasze. Powtórz z pozostałymi filetami z ryby.
Gdy będziesz gotowy do smażenia, ostrożnie dodawaj po jednym filecie z ryby do frytkownicy i smaż przez około 3-4 minuty, aż uzyskasz złoty kolor i będziesz w pełni ugotowany. W razie potrzeby obróć filet.
Umieść smażone filety rybne na talerzu wyłożonym ręcznikiem papierowym, aby wchłonąć nadmiar oleju, a następnie umieść je na blasze z rusztem na górze. Dzięki temu ryba pozostanie chrupiąca.
Powtórz z pozostałymi filetami rybnymi i podawaj z ćwiartkami cytryny i sosem tatarskim.