Sprawdzony Przepis na Zakwas z Buraków

Wybór Buraków: Najlepiej użyć buraków ekologicznych, które nie były poddawane chemicznym środkom ochrony roślin. Powinny być świeże i twarde, aby podczas fermentacji zachowały swoją strukturę i smak.
Solanka: Na każdy litr wody dodaj 1 łyżkę soli kamiennej. Sól ta jest bardziej naturalna i mniej przetworzona niż sól jodowana, co sprawia, że jest idealna do procesów fermentacyjnych. Upewnij się, że sól jest całkowicie rozpuszczona w wodzie, zanim zalejesz buraki.
Przyprawy: Liście laurowe i ziele angielskie dodają zakwasowi głębi smaku. Można eksperymentować, dodając inne przyprawy, takie jak goździki, pieprz czarny, a nawet skórkę z cytryny, co nadaje zakwasowi dodatkowy aromat.
Ułożenie Buraków: Buraki powinny wypełniać około 2/3 słoika. Pozostała część słoika powinna być wypełniona solanką, tak aby buraki były całkowicie zanurzone. Ułożenie buraków jest kluczowe – muszą być one na tyle ciężkie i duże, aby nie wypływały na powierzchnię. W przeciwnym razie mogą zacząć pleśnieć.
Codzienna Pielęgnacja: Codzienne otwieranie słoika jest konieczne, aby uwolnić gazy powstające podczas fermentacji. Zbieranie piany z powierzchni zakwasu pomaga utrzymać jego czystość i zapobiega rozwojowi niepożądanych bakterii. Jest to również moment, w którym należy sprawdzić, czy wszystkie kawałki buraków są zanurzone w solance. Jeśli nie, można dodać więcej przegotowanej wody lub przycisnąć buraki małym talerzykiem.
Czas Fermentacji: Czas fermentacji zależy od temperatury otoczenia i preferencji smakowych. Standardowo zakwas powinien fermentować przez 5-7 dni w temperaturze pokojowej. W cieplejsze dni proces ten może przebiegać szybciej. Jeśli chcesz uzyskać bardziej intensywny smak, możesz przedłużyć czas fermentacji, jednak należy wówczas bacznie obserwować zakwas, aby nie przekroczyć momentu, w którym stanie się zbyt kwaśny.
Przechowywanie: Po zakończeniu fermentacji, gdy zakwas nabierze intensywnego smaku i koloru, przelej go do czystych, wyparzonych butelek. Można przechowywać go w lodówce nawet do kilku tygodni. W miarę upływu czasu smak zakwasu może się pogłębiać, stając się jeszcze bardziej wyrazistym.
Informacje o Wartościach Odżywczych (na porcję):
Kaloryczność: 25 kcal
Białko: 1 g
Tłuszcze: 0 g
Węglowodany: 5 g
Błonnik: 1 g
Korzyści zdrowotne:
Probiotyki: Zakwas z buraków jest naturalnym źródłem probiotyków, które wspierają zdrową florę bakteryjną jelit, co przekłada się na lepsze trawienie i wzmocnienie układu odpornościowego.
Witamina C: Pomaga w walce z infekcjami, wspiera regenerację tkanek i działa antyoksydacyjnie.
Żelazo: Buraki są bogate w żelazo, które jest kluczowym składnikiem hemoglobiny, a tym samym niezbędnym do prawidłowego transportu tlenu w organizmie.
Magnez i Potas: Wspierają prawidłowe funkcjonowanie mięśni i układu nerwowego, a także pomagają w regulacji ciśnienia krwi.
Czas Przygotowania i Ilość Porcji:
Czas przygotowania: 20 minut
Czas fermentacji: 5-7 dni
Ilość porcji: Zakwas wystarcza na przygotowanie około 2 litrów barszczu lub na kilkudniowe spożycie w celach zdrowotnych.
Alternatywy Składników:
Czosnek: Można dodać więcej ząbków czosnku, aby zwiększyć aromat. Czosnek oprócz smaku, posiada właściwości przeciwbakteryjne i wspiera proces fermentacji.
Zioła: Możesz dodać inne przyprawy, takie jak kminek, pieprz czarny, goździki, czy ziarna kolendry dla wzbogacenia smaku zakwasu.
Wersja Wegańska: Zakwas z buraków jest w pełni wegański i doskonale wpisuje się w dietę roślinną.
Dostosowanie Porcji:
Jeśli chcesz przygotować mniejszą ilość zakwasu, proporcjonalnie zmniejsz ilość składników. Możesz użyć mniejszego słoika, na przykład litrowego. Pamiętaj, aby buraki wypełniły 2/3 słoika, pozostawiając miejsce na solankę.