stek z żeberka

Wyjmij stek z lodówki co najmniej pół godziny przed smażeniem, aby osiągnął temperaturę pokojową. To ważny krok, aby zapewnić równomierne wysmażenie.

Gdy będziesz gotowy do smażenia, obficie dopraw stek. Posyp obie strony dużą ilością soli i pieprzu, a następnie połóż stek na wierzchu, aby równomiernie go pokrył.

Rozgrzej patelnię. Jeśli smażysz dwa plasterki steku, upewnij się, że patelnia jest wystarczająco duża, aby wygodnie się zmieściły. W przeciwnym razie użyj dwóch patelni i rozgrzej je jednocześnie. Umieść stek na patelni i smaż na średnio-wysokim ogniu przez 2-3 minuty z każdej strony (w zależności od pożądanej grubości i stopnia wysmażenia). Orientacyjnie, stek o grubości 3 cm powinien być wysmażony w 5 minut. Jeśli masz termometr do mięsa, temperatura wewnętrzna powinna wynosić 50°C (krwisty), 60°C (średni) i 70°C (dobrze wysmażony).

Po pierwszym obróceniu steku dodaj masło, tymianek i czosnek i mieszaj przez minutę. Przechylaj patelnię w swoją stronę, aż masło osiądzie na dnie, a następnie polej stek masłem.

Zdejmij stek z patelni i odstaw na 5 minut. Nie pomiń tego kroku; jest on niezbędny. Podczas smażenia kawałki mięsa sklejają się, więc jeśli pokroisz steki zaraz po usmażeniu, wszystkie soki spłyną z deski. Czas odpoczynku pozwala stekom rozluźnić się i ponownie wchłonąć płyn, dzięki czemu nie stracisz pysznych soków podczas krojenia.

Pokrój steki w paski, dopraw i podawaj z wybranymi dodatkami i sosem.