Surowe marynowane bakłażany, które przygotowuję każdego lata

Sposób przygotowania

Pokrój i oczyść bakłażany

Dokładnie umyj bakłażany i pokrój je w cienkie plasterki (ok. 2–3 mm). Możesz użyć mandoliny, aby przyspieszyć proces.

Ułóż je warstwami w durszlaku, posypując każdą warstwę odrobiną grubej soli. Przykryj talerzem i ciężarkiem (może to być miska z wodą).

Pozostaw w tym stanie na 1 godzinę: stracą goryczkę.

Przygotowanie marynaty

Do dużej miski wlej biały ocet, drobno posiekany czosnek, porwane listki mięty i posiekaną natkę pietruszki.

Dodaj oliwę z oliwek extra virgin i szczyptę papryczki chili, a następnie dobrze wymieszaj.

Odciśnij i zanurz

Po godzinie wyjmij bakłażany i delikatnie odciśnij je dłońmi, aby usunąć nadmiar wody.

Włóż je do marynaty, dobrze wymieszaj, aby pokryła je marynata, przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny. Jeśli to możliwe, zostaw je na noc: smak będzie znacznie intensywniejszy.

Przechowywanie

Można je przechowywać w lodówce do 5 dni, w szczelnym pojemniku.

Można również wysterylizować szklany słoik i zalać je olejem (całkowicie go przykrywając), ale tylko pod warunkiem, że dobrze wyciśniemy olej i użyjemy wysokiej jakości oleju, dzięki czemu przetrwają całą zimę.

Sposób podania

Na bruschetcie z mąki pełnoziarnistej z odrobiną pokruszonej fety na wierzchu

W chrupiącej kanapce z hummusem i pomidorkami koktajlowymi

Do talerza pieczonego kurczaka lub grillowanego tofu

Albo… zjedzone prosto z lodówki, gdy nikt nie patrzy

Wskazówki

Jeśli nie przepadasz za czosnkiem, możesz użyć pół ząbka lub zostawić go w całości i wyjąć przed podaniem.

Lubisz kwaśny smak? Dodaj kilka kropel soku z cytryny do marynaty.

Wiele osób pyta mnie: „Czy można jeść surowego bakłażana?”

Tak, i mogę powiedzieć z całą pewnością: można je jeść na surowo, o ile przestrzega się dwóch podstawowych zasad. Robię to od lat (i moja babcia też) i nigdy nie miałam z tym problemów.

Sposób jest taki:

Najpierw moczę je w grubej soli przez co najmniej godzinę: to nie tylko usuwa goryczkę, ale także usuwa nadmiar wody, który sprawia, że są nieco ciężkie.

Następnie marynuję je w occie z oliwą, ziołami i czosnkiem: kwasowość octu lekko „gotuje” plastry, dzięki czemu są miękkie i bezpieczne do spożycia.

Krótko mówiąc, nie są surowe, jakby były świeżo pokrojone: są „marynowane”, a więc zmiękczone, odtłuszczone i doprawione, gotowe do spożycia nawet na zimno, z kromką chleba lub w kanapce.

Jedyny środek ostrożności? Używaj ładnych, jędrnych, dojrzałych bakłażanów – nie niedojrzałych, zielonych. A jeśli masz wrażliwy żołądek, zacznij od małej porcji i zobacz, jak ci pójdzie (ale zapewniam cię: zazwyczaj schodzą jak z płatka!).

Często zadawane pytania

Jakich składników potrzebuję, aby przygotować surowego marynowanego bakłażana?

Aby przygotować surowego marynowanego bakłażana, potrzebujesz: 2 dużych bakłażanów, 1 szklanki białego octu, 1 garści świeżej mięty, 1 garści świeżej pietruszki, 1 ząbka czosnku, 3–4 łyżek oliwy z oliwek extra virgin, gruboziarnistej soli i papryczki chili.

Jak przechowywać surowego marynowanego bakłażana?

Surowe marynowane bakłażany można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 5 dni. Możesz również wysterylizować szklany słoik i przechowywać go w oleju, całkowicie go przykrywając, ale tylko pod warunkiem, że dobrze go wyciśniesz i użyjesz wysokiej jakości oleju.