Surówka z czerwonej kapusty na zimę

Krojenie i przygotowanie: Kapustę szatkujemy, marchewki ścieramy na grubej tarce, cebulę kroimy w piórka. Do warzyw dodajemy sól i mieszamy. Następnie odstawiamy na 2–3 godziny, aby warzywa zmiękły, puściły sok i zyskały pełny, intensywny smak. To kluczowy etap, który zapewnia soczystość i aromat całej surówki. 🥗⏳

Robienie zalewy: W dużym garnku zagotowujemy wodę z octem, cukrem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. To połączenie tworzy klasyczny, wyrazisty profil smakowy, idealny do długiego przechowywania w spiżarni. 🫙🔥

Połączenie warzyw z zalewą: Do gorącej zalewy przekładamy warzywa wraz z sokiem, który zebrały podczas odleżenia. Mieszamy całość, a następnie gotujemy około 20 minut, aż kapusta i marchewka nabiorą miękkości, a smaki się połączą. Dzięki temu uzyskujemy gęstą, aromatyczną bazę do słoików. 🍲🍃

Napełnianie słoików: Surówkę razem z zalewą rozprowadzamy równomiernie po słoikach. Ważne, aby pozostawić odpowiednią przestrzeń na zamknięcie i proces pasteryzacji. 🫙✨

Pasyryzacja i przechowywanie: Zakręcamy słoiki szczelnie i pasteryzujemy na mokro. Słoiki ustawiamy w garnku z wodą, tak aby woda sięgała do około 2/3 wysokości słoików. Pasteryzacja trwa około 20 minut od momentu zagotowania. Po zakończeniu ostrożnie wyjmujemy słoiki i studzimy, a następnie przenosimy do spiżarni lub piwnicy. Dzięki temu przetworom można cieszyć się przez całą zimę. 🥶🧊

Wskazówki i porady:

Do borówkowych lub innych delikatnych dodatków do surówki można dodać nieco mniej cukru, aby podkreślić naturalny kwas kapusty. 🍇🍏
Z czasem smak surówki staje się jeszcze bogatszy, dlatego warto poczekać kilka dni po otwarciu słoika przed podaniem, aby aromaty się przegryzły. 🗓️
Przechowywane w chłodnym miejscu słoiki zachowują świeżość przez wiele miesięcy, a nawet dłużej przy odpowiedniej pasteryzacji. 🏷️