Sycąca wegańska zupa z faszerowanej papryki

Ta rozgrzewająca wegańska zupa z papryki łączy smaki klasycznych papryk faszerowanych z sycącym bulionem. Pełna warzyw, soczewicy i opcjonalnie mięsa Beyond Meat, to sycący posiłek zarówno dla wegan, jak i osób niebędących weganami. Idealna na przytulne wieczory w domu lub na sycącą kolację, ta zupa jest łatwa w modyfikacji i bogata w składniki odżywcze.

Składniki
Na zupę:
2 łyżki oliwy z oliwek
1 duża cebula, pokrojona w kostkę
3 ząbki czosnku, posiekane
3 duże papryki (zielona, czerwona, żółta), pokrojone w kostkę
2 duże marchewki, pokrojone w
kostkę 2 łodygi selera, pokrojone w kostkę
250 ml zielonej lub brązowej soczewicy, wypłukanej i odsączonej
1 puszka (425 g) pokrojonych w kostkę pomidorów
1 puszka (425 g) przecieru pomidorowego
110 ml bulionu warzywnego
1 łyżka sosu sojowego (lub tamari w wersji bezglutenowej)
1 łyżeczka wędzonej papryki
1 łyżeczka suszonego oregano
1 łyżeczka suszonej bazylii
1/2 łyżeczki mielonego kminu
Sól i czarny pieprz do smaku
250 ml ugotowanego brązowego ryżu lub komosy ryżowej (opcjonalnie) Opcjonalnie
: 1 opakowanie pokruszonego mięsa Beyond Meat
Instrukcje: