Tajne zasady robienia latkes według mojej prababci: dzięki temu będą idealnie chrupiące

Sposób przyrządzenia:
Start z zimną wodą:
Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Od razu przełóż do miski z bardzo zimną wodą i odstaw na 10 minut – to pozwala usunąć nadmiar skrobi.

Odsączanie jak prababcia:
Po namoczeniu odcedź ziemniaki i rozłóż je na czystej ściereczce kuchennej. Dodaj startą cebulę, zawiń i wyciśnij tyle płynu, ile się da. Im mniej wilgoci, tym bardziej chrupiące będą latkes.

Zachowaj skrobię!
Płyn z odsączania zostaw na kilka minut – skrobia osiądzie na dnie. Odlej wodę, a osad dodaj z powrotem do masy ziemniaczanej.

Mieszanie:
Dodaj jajka, mąkę, sól i pieprz. Wymieszaj wszystko dokładnie.

Smażenie:
Na patelni rozgrzej dużą ilość oleju – latkes muszą pływać. Nakładaj łyżką porcje masy, lekko je spłaszczając. Smaż na średnim ogniu po 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.

Odsączanie:

zobacz więcej na następnej stronie