Thai-Kokos-Suppe mit Gemüse – exotisch, cremig, unwiderstehlich!

Aromatische Basis vorbereiten: Kokosöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen, bis sie duften. Currypaste einrühren und kurz mitrösten.
Flüssigkeit dazugeben: Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen, gut umrühren und aufkochen lassen.
Gemüse garen: Möhren, Paprika und Zuckerschoten (oder Brokkoli) hinzugeben und etwa 5 Minuten köcheln, bis das Gemüse bissfest ist.
Nudeln hinzufügen (optional): Glasnudeln direkt in die Suppe geben und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind.
Würzen & abschmecken: Mit Limettensaft, Salz und Pfeffer verfeinern.
Servieren & genießen: In Schalen füllen, mit frischem Koriander, Frühlingszwiebeln und ggf. gerösteten Erdnüssen bestreuen. Heiß genießen!
🌿 Fazit – Fernweh zum Löffeln:
Diese Thai-Kokos-Suppe ist nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch für die Sinne – die leuchtenden Farben des Gemüses, der betörende Duft der Gewürze und der cremige Geschmack der Kokosmilch machen jedes Löffeln zu einem kleinen Urlaub.
Ob als wärmende Mahlzeit an kühlen Tagen oder als Highlight für Gäste: Mit diesem Rezept zauberst du im Handumdrehen etwas Besonderes.

Guten Appetit & viel Freude beim Nachkochen! 🥢✨