To nie jest zwykłe pesto, latem robię je zamiast sosu: gotowe w 5 minut, trzymam je w lodówce przez kilka dni i pachnie Południem

• Nawodnij suszone pomidory: namocz je w gorącej wodzie przez około 10 minut. Gdy zmiękną, odcedź je i delikatnie wyciśnij, aby pozbyć się nadmiaru płynu.
• W blenderze umieść rehydratowane pomidory, blanszowane migdały, zmielony czarny pieprz i oliwę z oliwek extra virgin. • Dodaj starty parmezan, pół ząbka czosnku i gałązkę świeżej bazylii.
• Miksuj, aż do uzyskania kremowej, lekko ziarnistej konsystencji. W zależności od pożądanej konsystencji można dodać łyżkę oleju.
• Przełóż mieszankę do miski sałatkowej i udekoruj kilkoma świeżymi listkami bazylii.
Ochrona
Pesto można przechowywać w lodówce do 3 dni, w wysterylizowanym, szczelnie zamkniętym szklanym słoiku, polanym odrobiną oliwy z oliwek extra virgin.