Tort Sachera

Przygotowanie ciasta:
1. Rozpuść czekoladę:
– Rozpuść 75 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej, upewniając się, że temperatura nie przekracza 55°C, aby zapobiec rozpuszczeniu się masła podczas mieszania.

2. Ubij masło:
– W misce ubij 65 g zmiękczonego masła z 20 g cukru pudru i nasionami jednej laski wanilii.
– Dodaj szczyptę soli i 60 g żółtek (około 3) jedno po drugim, kontynuując ubijanie przez około 8 minut, aż mieszanka będzie lekka i puszysta.

3. Dodaj czekoladę:
– Wymieszaj roztopioną czekoladę z masłem i mieszanką żółtek.

4. Ubij białka:
– W osobnej misce ubij 90 g niesłodzonych białek (około 3), aż utworzą się sztywne szczyty. Gdy zaczną rosnąć, stopniowo dodawaj 90 g cukru, aż uzyskasz miękką, nie do końca ubitą bezę (około 70%).

5. Wymieszaj białka:
– Dodaj połowę ubitych białek do mieszanki czekoladowej i delikatnie wymieszaj.
– Wymieszaj pozostałą połowę białek wraz z 65 g przesianej mąki, delikatnie mieszając, aż do uzyskania gładkiej masy.

6. Gotowanie:
– Wlej mieszankę do natłuszczonej i posypanej mąką formy do pieczenia o średnicy 20–22 cm (8–9 cali).
– Piecz w rozgrzanym piekarniku w temperaturze 170°C (330°F) przez 35 do 40 minut.

Nadzienie i posypka:
1. Nadzienie do ciasta:
– Po upieczeniu i ostudzeniu przekrój ciasto na pół i rozsmaruj 150 g dżemu morelowego między dwiema warstwami. – Pokryj powierzchnię ciasta cienką warstwą dżemu, aby lukier był bardziej błyszczący.

2. Przygotuj ganache:
– Zagotuj 125 g crème fraîche i zalej nim 185 g posiekanej gorzkiej czekolady. Mieszaj, aż uzyskasz gładką, równą ganache.