Tortano: przepis na rustykalne ciasto na naturalnym zakwasie z tradycji Kampanii

Jak przygotować tort:

Krok 1
Rozpuść drożdże w wodzie o temperaturze pokojowej z łyżeczką cukru

Krok 2
Do miski wsyp mąkę i stopniowo dodawaj rozpuszczone drożdże, wlewając je powoli

Krok 3
W tym momencie dodaj sól, sporą ilość pieprzu, starty ser i pokruszony smalec. Dobrze wymieszaj.

Krok 4
Przenieś mieszankę na powierzchnię roboczą i ugniataj, aż będzie gładka.

Krok 5
Uformuj bochenek i odstaw go do wyrośnięcia w misce przykrytej folią spożywczą w osłoniętym miejscu na około 2 godziny.

Krok 6
Jajka gotuj w wodzie przez 8–10 minut, następnie ostudź je pod zimną bieżącą wodą i obierz.

Krok 7
Pokrój provolę i salami w kostkę. Następnie weź każde jajko i pokrój je na 4 ćwiartki

Krok 8
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, zarób je ponownie.

Krok 9
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i rozwałkuj wałkiem. tak aby uzyskać prostokąt o grubości 1–2 cm.

Krok 10
Na kawałku makaronu rozłóż starty ser pecorino, następnie połóż kostki salami i provolone, a na końcu pokrojone w ćwiartki jajka.

Krok 11
Zaczynając od dłuższego boku prostokąta, rozwałkuj ciasto na ciasny wałek.

Krok 12
Nasmaruj smalcem formę do pączków o średnicy 22-24 cm i włóż do niej roladkę, łącząc jej końce. Przykryj folią spożywczą i odstaw na około godzinę.

Krok 13
Zdejmij folię i posmaruj powierzchnię kroplą mleka. Następnie piec w piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C przez około 50 minut.

Krok 14
Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia w foremce.

Krok 15
Wyjmij ciasto z formy i podawaj w kawałkach

Przechowywanie:
Tortano można przechowywać w temperaturze pokojowej do 4 dni, dobrze przykryte folią spożywczą, w chłodnym miejscu.