Tortelli z dynią – tradycyjny makaron z Mantui: przepis, warianty i porady

Sposób przyrządzenia
Przygotowanie ciasta: Na stolnicy usyp kopiec z mąki, zrób wgłębienie i wbij jajka. Dodaj szczyptę soli i zagnieć elastyczne ciasto. Owiń je folią spożywczą i odstaw na 30 minut.

Przygotowanie farszu: Upiecz dynię w 180°C do miękkości, usuń skórkę i rozgnieć miąższ. Dodaj starty parmezan, mostardę, bułkę tartą oraz przyprawy. Dokładnie wymieszaj.

Formowanie tortelli: Rozwałkuj ciasto na cienkie paski. Nakładaj farsz w odstępach 4-5 cm, przykryj drugim paskiem ciasta i wykrawaj kwadraty lub półksiężyce. Dobrze zlep brzegi.

Gotowanie: Wrzuć tortelli do osolonego wrzątku i gotuj 3-4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.

Podanie: Roztop masło z listkami szałwii na patelni, obtocz w nim ugotowane tortelli i podawaj z parmezanem.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania
Tortelli najlepiej smakują świeże, ale można je zamrozić przed gotowaniem.

Można podać je z masłem i szałwią, ale także z sosem pomidorowym dla bardziej wyrazistego smaku.

Warianty
Z ricottą: Dodanie ricotty do farszu sprawi, że będzie on bardziej kremowy.

Z orzechami włoskimi: Posypanie tortelli posiekanymi orzechami doda chrupkości.

Z amaretto: Niektórzy Włosi dodają pokruszone ciasteczka amaretto dla nuty migdałowej.

FAQ
1. Czy można użyć innej odmiany dyni?
Tak, ale dynia Mantovana ma najlepszy balans słodyczy i konsystencji.

2. Czym zastąpić mostardę mantuańską?
Można użyć odrobiny musztardy z kandyzowanymi owocami lub pominąć ten składnik.

3. Jak uniknąć rozpadania się tortelli podczas gotowania?
Dobrze zlep brzegi i nie wałkuj ciasta zbyt cienko.

Smacznego! 🍽️