Tradycyjna rosyjska zupa z kiszonej kapusty

Krok 1: Przygotuj bulion . Ugotuj
wołowinę:
Włóż wołowinę z kością do dużego garnka. Dodaj 3 litry wody i doprowadź do wrzenia.
Podczas podgrzewania wody usuń pianę i zanieczyszczenia, które wypłyną na powierzchnię.
Gotowanie na wolnym ogniu:
Gdy woda się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj wołowinę na wolnym ogniu przez około 1,5 do 2 godzin. Powolne gotowanie pozwala na wydobycie całego smaku wołowiny i kości, dzięki czemu powstaje bogaty bulion.
Odcedź i odstaw:
Gdy wołowina będzie ugotowana, wyjmij ją z garnka. Odcedź wywar i odstaw. Mięso można oddzielić od kości i odłożyć na bok, do późniejszego wykorzystania w zupie.
Krok 2: Przygotuj warzywa
Przygotuj kiszoną kapustę:
Jeśli kiszona kapusta jest zbyt kwaśna, przepłucz ją zimną wodą, aby zmniejszyć kwasowość. Dobrze odcedź i odstaw.
Pokrój warzywa:
obierz i pokrój marchewki, cebulę i ziemniaki na kawałki wielkości kęsa. Posiekaj czosnek i pietruszkę.
Krok 3: Podsmaż warzywa
Podsmaż cebulę i marchewkę:
Rozgrzej 3 łyżki oleju roślinnego w dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i marchewkę i smaż, aż zmiękną i lekko się zrumienią, około 5–7 minut.
Dodaj koncentrat pomidorowy:
Dodaj koncentrat pomidorowy i gotuj przez kolejne 2 minuty, aby uwolnić jego smak.
Krok 4: Wymieszaj wszystkie składniki na patelni.
Dodaj warzywa do bulionu:
Do przecedzonego bulionu wołowego dodaj podsmażoną cebulę i marchewkę. Następnie dodaj do patelni kiszoną kapustę i ziemniaki. Dobrze wymieszaj.
Gotowanie na wolnym ogniu:
Doprowadź zupę do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 30–40 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a smaki się wymieszają.
Dodaj wołowinę:
Rozdrobnij ugotowaną wołowinę i włóż ją z powrotem do garnka. Dodaj posiekany czosnek, czarny pieprz i posiekaną pietruszkę. Dopraw solą według własnego smaku.
Krok 5: Podawaj zupę
Gdy wszystko będzie ugotowane, zdejmij garnek z ognia i odstaw zupę na około 10 minut przed podaniem. Podawaj na ciepło, udekorowane dodatkową pietruszką i z kromką chrupiącego chleba lub łyżką crème fraîche dla uzyskania większej głębi smaku.
Porady kulinarne
Dostosuj kwasowość: Jeśli kiszona kapusta jest dla Ciebie zbyt kwaśna, możesz ją przepłukać zimną wodą przed dodaniem do zupy. Ostrość potrawy można kontrolować, regulując ilość kiszonej kapusty lub dodając odrobinę cukru, aby zrównoważyć kwasowość.
Użycie wieprzowiny: Jeśli wolisz, wieprzowinę możesz zastąpić wołowiną. Dodatek wieprzowiny nadaje bulionowi nieco słodszy i bogatszy smak.