Un ami du Restaurant ofre un plat pour des plats soczyste kotlety: Mięso mielone należy marynować

Idealne kotlety przygotowuje się z mięsa krojonego nożem, choć użycie maszynki do mięsa znacznie ułatwia ten proces.

W przypadku mięsa mielonego zaleca się użycie dwóch rodzajów mięsa: tłustszego, takiego jak wieprzowina, oraz chudszego, takiego jak wołowina lub kurczak.
Do przygotowanego mięsa mielonego dodaje się przyprawy, w tym obowiązkowy czarny pieprz, a także inne do smaku.

Należy pamiętać, aby nie dodawać jeszcze soli, ponieważ pochłania ona wilgoć i może wysuszyć kotlety.

Do marynaty wlewa się bardzo zimną, gazowaną wodę mineralną w ilości 100–150 ml na kilogram mięsa mielonego.

Po dodaniu wody dokładnie miesza się mięso i ubija na stole, umieszczając je w woreczku, aby poprawić konsystencję.

Następnie mięso mielone marynuje się w lodówce przez 3–5 godzin.

Ostatnim krokiem jest dodanie do mięsa drobno posiekanej cebuli i soli przed smażeniem.