Krok 1: Rozgrzej piekarnik Rozgrzej piekarnik do 200°C (400°F). Lekko natłuść naczynie do pieczenia (naczynie o wymiarach 9×13 cali sprawdzi się dobrze w przypadku tej ilości).
Krok 2: Ugotuj krewetki Rozgrzej 2 łyżki niesolonego masła i 2 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj 4 posiekane ząbki czosnku i smaż przez 1 minutę, aż będą aromatyczne. Uważaj, aby nie spalić czosnku. Dodaj 1 funtowe duże krewetki na patelnię i smaż przez 2–3 minuty z każdej strony, aż staną się różowe i nieprzezroczyste. Nie przepełniaj patelni; smaż partiami, jeśli to konieczne. Wyjmij ugotowane krewetki z patelni i odstaw na bok.
Krok 3: Przygotuj sos Na tej samej patelni (nie trzeba jej czyścić) dodaj 1/2 szklanki bulionu z kurczaka, 1/2 szklanki śmietanki kremówki, sok z cytryny, skórkę z cytryny i 1/4 szklanki wytrawnego białego wina (jeśli używasz). Jeśli nie używasz wina, dodaj jeszcze 1/4 szklanki bulionu z kurczaka. Wymieszaj wszystko, aby połączyć składniki i doprowadzić sos do delikatnego wrzenia. Gotuj na wolnym ogniu przez 3–4 minuty, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko zgęstnieje. Dopraw sos solą, pieprzem i 1/4 łyżeczki płatków czerwonej papryki (opcjonalnie) do smaku.
Krok 4: Złóż zapiekankę Przełóż ugotowane krewetki z powrotem na patelnię i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryły się pysznym sosem. Przełóż całą mieszankę krewetek i sosu do przygotowanego naczynia do pieczenia, równomiernie ją rozprowadzając. W małej misce połącz 1 szklankę startego sera mozzarella, 1/2 szklanki startego parmezanu i 1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki. Posyp równomiernie mieszanką sera i ziół wierzch krewetek i sosu w naczyniu do pieczenia.
Krok 5: Pieczenie Umieść naczynie żaroodporne w rozgrzanym piekarniku i piecz przez 10–12 minut, aż ser pięknie się roztopi, będzie bulgotał i lekko zrumieni się na wierzchu.
Krok 6: Dekorowanie i podawanie Wyjmij zapiekankę z krewetkami scampi z piekarnika. Posyp posiekaną świeżą pietruszką, aby dodać jej koloru i świeżości. Podawaj na gorąco, najlepiej z makaronem, ryżem lub dużą ilością chrupiącego pieczywa, aby wchłonąć cały ten pyszny sos!