Ważne warzywo… i potencjalnie zabójcze: zadziwiający paradoks tego pożywienia

Według Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) nieprawidłowo przygotowany maniok może spowodować ostre zatrucie, czasami śmiertelne. Co roku na świecie odnotowuje się około 200 zgonów  spowodowanych złym przygotowaniem . To nie wszystko: długotrwałe spożywanie niewystarczająco przetworzonego manioku, zwłaszcza w czasach kryzysu żywnościowego, może powodować schorzenie zwane  konzo . Jest to choroba neurologiczna powodująca  nieodwracalny paraliż nóg .  Niepokojące, prawda?

Ten rodzaj dramatu pojawia się zazwyczaj w sytuacjach ekstremalnych, w których  priorytetem staje się uniknięcie głodu . Maniok staje się więc rozwiązaniem pozwalającym na przetrwanie… ale może okazać się pułapką, jeśli zostanie źle przygotowany.

Ale dlaczego w takim razie nadal je jemy?

Dobre pytanie. Odpowiedź jest taka, że ​​maniok jest  produktem niezbędnym  w wielu regionach. Rośnie w miejscach, w których niewiele innych roślin może sobie pozwolić, i może wyżywić całe rodziny, gdy zasoby są ograniczone.  Ekonomiczny, pożywny i łatwy do przechowywania , odgrywa ważną rolę w diecie milionów ludzi.

W krajach takich jak Wenezuela, zmagających się z poważnymi kryzysami gospodarczymi, maniok stał się podstawowym pożywieniem.  Niestety, ten istotny zasób może wiązać się z poważnymi zagrożeniami, jeśli nie poznamy odpowiednich technik przygotowawczych.