Wegańska zupa pomidorowa z kapustą

1. Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę, seler i marchewkę i smaż przez kilka minut, aż będą miękkie i aromatyczne, około 5–7 minut. Dodaj czosnek, następnie dopraw solą, pieprzem, oregano i pieprzem cayenne i smaż przez kolejną 1 minutę.

2. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory oraz koncentrat pomidorowy i dokładnie wymieszaj z pozostałymi składnikami. Dodaj bulion warzywny i doprowadź do wrzenia. Dodaj kapustę i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut, aż kapusta zmięknie.

3. Spróbuj zupy i jeśli to konieczne, dopraw ją lub dodaj więcej wody/bulionu, aby uzyskać odpowiednią konsystencję.