Wegański pudding bananowy z owsianą kruszonką

1/2 szklanki płatków owsianych
1/4 szklanki mąki migdałowej
2 łyżki cukru kokosowego
2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
1/4 łyżeczki cynamonu
Sposób przygotowania
Krok 1: Przygotuj pudding

Zmiksuj banany, mleko kokosowe, syrop klonowy, wanilię i sól.
Przełóż do rondla i ubij z mąką kukurydzianą.
Mieszaj na średnim ogniu, aż zgęstnieje (5-7 minut). Zdejmij z ognia i pozwól lekko ostygnąć.
Przelej do misek i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę.
Krok 2: Przygotuj kruszonkę

Rozgrzej piekarnik do 350°F (175°C).
W misce wymieszaj płatki owsiane, mąkę migdałową, cukier i cynamon. Dodaj olej kokosowy, mieszając, aż powstanie kruszonka.
Rozłóż mieszankę na blasze do pieczenia i piecz przez 10-12 minut, aż do uzyskania złotego koloru.
Krok 3: Złóż

Po schłodzeniu udekoruj pudding świeżymi plasterkami banana i owsianą kruszonką.
Podawaj i delektuj się!