Wskazówka szefa kuchni dotycząca zmiękczania mięsa: Dodaj ten sekretny składnik przed gotowaniem

Ważne jest, aby udać się do rzeźnika, do profesjonalisty, który dobrze zna swój fach. Bo kruchość mięsa zależeć będzie także od wyboru kawałka, daty uboju, opakowania i jakości dostawy. Zapomnij o wiecznym „to wina rzeźnika, podał mi resztki!” „.

Musisz być bardziej konkretny, formułując swoje zamówienie: „wołowina do gulaszu, wieprzowina do piekarnika, kotlety na patelnię…”. Te szczegóły są ważne dla profesjonalisty, który udzieli Ci cennych porad i pomoże zachować bukiet aromatycznych roślin, który znajduje się na Twoim blacie.

Jak uzyskać delikatne i soczyste mięso?

Obtocz kawałek mięsa w grubej soli, kilku łyżkach sody oczyszczonej lub miodu, aby dać tym składnikom czas na zadziałanie we włóknach mięsa. Dzięki temu będzie bardziej miękka po wypłukaniu.

Mięso można również przygotować w panierce, używając tych samych składników. Początek?

Gotowanie na parze, które zmiękczy nawet najtwardsze mięso. Soda oczyszczona, sól i duża ilość miodu sprawią, że Twoje nogi, czyli mięsiste części mięsa, po upieczeniu będą miały ładną, złotą skórkę, którą uwielbiają wszyscy, oprócz tej laski, która chce być twardsza od mięsa. ! Oczywiście, zwróć uwagę na czas gotowania.

Czy marynata może zmiękczyć każde twarde mięso?

To metoda, którą można by opisać jako radę babci, na którą najlepsi kucharze by się rzucili! I tak właśnie jest: od zarania dziejów kobiety znajdowały praktyczne porady, jak zadowolić całą rodzinę, często przy wykorzystaniu środków, którymi dysponowały.

Oni tego wszystkiego doświadczyli, a dziś my korzystamy z tych odkryć, które stały się już tradycją. Jednym z nich jest marynata. Aby zmiękczyć twarde mięso, należy je nawodnić i pozwolić, aby jego włókna się rozluźniły. Zawiera zatem elementy kwasowe i zmiękczające. Pytanie, które się w tym przypadku pojawia to czas trwania maceracji.

Odpowiedź jest ostatecznie względna i zależy od wielu kryteriów, szczególnie rodzaju mięsa i marynaty. 3 do 6 godzin i sprawa mogłaby zostać rozpatrzona! Teraz Twoja kolej na eksperymentowanie i wkład.

Dzięki kwasowości… cytryna, ocet:

Tutaj wyróżnia się pierwiastek kwasowy. Oczywiście, nie będziemy szukać chemikaliów, choć w kuchni molekularnej… Potrzebne są elementy, które zawierają kwasy nieścierne i łagodniejsze, ale zdolne do wnikania w włókna mięśniowe i rozluźniania ich.

Wystarczy cytryna, ocet winny lub jabłkowy. Pamiętaj, że pomidory, ananasy i papaje doskonale zmiękczają mięso!

Dzięki fermentacji mlekowej: mleko, śmietana, produkty mleczne.