Zalewajka Częstochowska

W niektórych wersjach zalewajki dodaje się suszone grzyby, co nadaje jej intensywniejszy aromat.
Czasami, zamiast boczku, używa się wędzonych żeberek.
W niektórych regionach spotyka się zalewajkę z dodatkiem kiszonej kapusty.
Często zadawane pytania:

Czy można użyć gotowego zakwasu na żur ze sklepu? Tak, ale najlepiej smakuje zalewajka przygotowana na domowym zakwasie.
Czy można zamrozić zalewajkę? Tak, po ostudzeniu można ją zamrozić w szczelnych pojemnikach.
Jak zabielić zalewajkę śmietaną? Śmietanę należy zahartować, czyli dodać do niej kilka łyżek gorącej zupy, wymieszać, a następnie wlać do garnka.