Zapiekane roladki z polędwicy wieprzowej

Delikatna polędwica wieprzowa, owinięta aromatyczną szynką parmeńską i świeżym rozmarynem, zapieczona w kremowym sosie musztardowym to propozycja na elegancki obiad lub wykwintną kolację. Połączenie smaków i tekstur sprawia, że danie jest niezwykle satysfakcjonujące, a prostota przygotowania zachęca do eksperymentowania w kuchni. Roladki są soczyste w środku, chrupiące na zewnątrz, a aksamitny sos łączy wszystkie składniki w harmonijną całość.

Składniki:

2 polędwiczki wieprzowe (około 500g każda)
8-10 cienkich plasterków szynki parmeńskiej
4 gałązki świeżego rozmarynu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 mała cebula, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, przeciśnięte
150 ml białego wytrawnego wina
200 ml śmietany kremówki 30%
2 łyżki musztardy Dijon
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
Sól i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Opcjonalnie: kilka cienkich plasterków sera Gruyère lub Parmezanu do posypania
Wskazówki:

Przygotowanie polędwiczek: Oczyść polędwiczki z błon i nadmiaru tłuszczu. Każdą polędwiczkę natnij wzdłuż, nie przecinając do końca, aby powstał płat mięsa. Delikatnie rozbij mięso tłuczkiem między dwoma warstwami folii spożywczej na grubość około 0.5 cm.
Nadziewanie i owijanie: Posól i popieprz rozbite płaty mięsa. Na każdym płacie ułóż kilka listków świeżego rozmarynu. Owiń każdą polędwiczkę plasterkami szynki parmeńskiej tak, aby całkowicie przykryły mięso. W razie potrzeby użyj wykałaczek, aby zabezpieczyć roladki.
Smażenie: Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Obsmaż roladki z każdej strony na złoty kolor (około 2-3 minuty z każdej strony). Zdejmij roladki z patelni i odłóż na bok.
Przygotowanie sosu: Na tej samej patelni podsmaż posiekaną cebulę, aż stanie się szklista (około 3-4 minuty). Dodaj przeciśnięty czosnek i smaż jeszcze przez minutę, uważając, aby się nie przypalił.
Deglasowanie i redukcja: Wlej białe wino na patelnię i gotuj, zeskrobując z dna wszystkie przypieczone kawałki, aż wino zredukuje się o połowę.
Dodawanie śmietany i musztardy: Wlej śmietanę kremówkę i dodaj musztardę Dijon. Gotuj na małym ogniu, mieszając, aż sos zgęstnieje. Dopraw solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem do smaku.
Zapiekanka: Przełóż obsmażone roladki do naczynia żaroodpornego. Zalej je przygotowanym sosem śmietanowo-musztardowym. Opcjonalnie posyp wierzch cienkimi plasterkami sera Gruyère lub Parmezanu.
Pieczenie: Piecz w nagrzanym do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół) piekarniku przez około 15-20 minut, aż roladki będą w pełni upieczone, a ser (jeśli został użyty) będzie roztopiony i lekko zrumieniony.
Podawanie: Przed podaniem posyp świeżo posiekaną pietruszką.
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

Serwowanie: Roladki najlepiej smakują podawane na gorąco z puree ziemniaczanym, pieczonymi ziemniakami, ryżem lub świeżym pieczywem. Doskonale komponują się również z gotowanymi lub pieczonymi warzywami, takimi jak brokuły, szparagi czy marchewka.
Przechowywanie: Pozostałe roladki można przechowywać w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem można je delikatnie podgrzać w piekarniku lub na patelni z niewielką ilością sosu. Nie zaleca się zamrażania gotowych roladek, ponieważ mogą stracić swoją teksturę.
Różnice: