Zapiekanka warzywna z ciecierzycą

1. Przygotuj warzywa
Umyj warzywa. Cukinię i marchewkę pokroić w plasterki, paprykę w paski, a cebulę i czosnek drobno posiekać.
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż cebulę i czosnek, aż do uzyskania złotego koloru.
2. Ugotuj warzywa i ciecierzycę
Dodaj marchewkę, paprykę i cukinię do patelni i smaż przez 5–7 minut.
Dodaj paprykę, kminek, sól i pieprz i dobrze wymieszaj.
Dodaj obrane pomidory lub przecier pomidorowy i gotuj na średnim ogniu przez 10 minut, aż warzywa zmiękną.
Dodaj ugotowaną ciecierzycę i świeży szpinak, mieszaj, aż szpinak zwiędnie.
3. Złóż naczynie do zapiekania
Przełóż mieszankę warzyw i ciecierzycy do lekko natłuszczonej formy do pieczenia.
Jeśli chcesz uzyskać chrupiącą posypkę, wymieszaj bułkę tartą z parmezanem i oliwą, a następnie równomiernie posyp nią całą powierzchnię.
4. Piec w piekarniku
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
Piecz zapiekankę przez 15–20 minut, aż powierzchnia będzie złota i chrupiąca.
Praca
Podawaj zapiekankę na gorąco, udekorowaną posiekaną świeżą pietruszką.
Podawaj z kromką chleba pełnoziarnistego lub prostą zieloną sałatką.
Rada
Aby uzyskać bardziej bogatszą wersję, można dodać kostki ziemniaków lub bakłażana.
Danie to można przechowywać w lodówce przez 2–3 dni i podgrzewać w piekarniku lub na patelni.
Ciesz się posiłkiem! 🌿