Zapiekanka ze słodkich ziemniaków i szpinaku

Przygotuj słodkie ziemniaki:
Rozgrzej piekarnik do 375°F (190°C).
Obierz i pokrój słodkie ziemniaki w kostkę.
Gotuj kostki słodkich ziemniaków w osolonej wodzie do miękkości, około 10 do 15 minut. Odcedź i odstaw.
Podsmaż szpinak:
Rozgrzej odrobinę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu.
Dodaj posiekaną cebulę i podsmaż, aż stanie się przezroczysta.
Dodaj posiekany czosnek i smaż przez kolejną minutę.
Dodaj posiekany szpinak i smaż, aż zwiędnie. Dopraw solą, pieprzem i suszonym tymiankiem (jeśli używasz). Zdejmij z ognia.
Przygotuj mieszankę jajeczną: