Polędwica wołowa z masłem czosnkowym i puree ziemniaczanym z truflami

Przygotuj się na kulinarne arcydzieło, które rozpieści Twoje podniebienie. Nasza polędwica wołowa, soczysta i delikatna, w połączeniu z bogatym w smaku masłem czosnkowym i aksamitnym puree ziemniaczanym z nutą luksusowych trufli, to propozycja idealna na wyjątkowy obiad lub uroczystą kolację. To danie łączy w sobie prostotę przygotowania z wyrafinowanym smakiem, tworząc niezapomniane doznania kulinarne.

Składniki:

Na polędwicę wołową:
2 steki z polędwicy wołowej (ok. 150-200g każdy), o grubości ok. 2-3 cm
2 łyżki oleju roślinnego lub oliwy z oliwek
Sól morska i świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Na masło czosnkowe:
50g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
2 ząbki czosnku, drobno posiekane lub przeciśnięte
1 łyżka świeżej, posiekanej pietruszki
Szczypta płatków chili (opcjonalnie)
Na puree ziemniaczane z truflami:
500g ziemniaków typu C (mączystych)
100ml gorącego mleka
50g masła
1-2 łyżeczki oleju truflowego (lub pasty truflowej)
Sól do smaku
Wskazówki:

Przygotowanie masła czosnkowego: W małej miseczce połącz miękkie masło, posiekany czosnek, pietruszkę i opcjonalnie płatki chili. Dokładnie wymieszaj. Przełóż masło na kawałek folii spożywczej lub papieru do pieczenia i uformuj wałek. Owiń i włóż do lodówki, aby stwardniało.
Przygotowanie puree ziemniaczanego: Ziemniaki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15-20 minut). Odcedź i dokładnie rozgnieć tłuczkiem lub przepuść przez praskę do ziemniaków, aby uzyskać gładką konsystencję.
W rondelku podgrzej mleko z masłem. Dodaj gorące mleko z masłem do rozgniecionych ziemniaków, mieszając do uzyskania kremowego puree. Dodaj olej truflowy (lub pastę truflową) i dopraw solą do smaku. Wymieszaj. Przykryj, aby utrzymać ciepło.
Smażenie polędwicy: Wyjmij steki z lodówki na około 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Osusz je dokładnie papierowym ręcznikiem. Dopraw z obu stron solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Na dużej, ciężkiej patelni rozgrzej olej roślinny lub oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący, ostrożnie połóż steki na patelni. Smaż po 2-4 minuty z każdej strony dla średnio wysmażonego steka (czas smażenia zależy od preferowanego stopnia wysmażenia i grubości steków).
Po usmażeniu przełóż steki na deskę do krojenia i przykryj luźno folią aluminiową. Pozostaw na kilka minut (ok. 5-10 minut), aby mięso odpoczęło – dzięki temu soki równomiernie się rozprowadzą, a stek będzie bardziej soczysty.
Przed podaniem pokrój steki w poprzek włókien (opcjonalnie).
Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:

Serwowanie: Na talerzu umieść porcję kremowego puree ziemniaczanego z truflami. Na wierzchu połóż usmażony stek z polędwicy wołowej. Na gorącym steku połóż plasterek aromatycznego masła czosnkowego, które rozpuści się, nadając daniu dodatkowego smaku i aromatu. Możesz udekorować świeżą pietruszką lub gałązką rozmarynu. Jako dodatek doskonale sprawdzą się grillowane szparagi, pieczone warzywa korzeniowe lub prosta sałatka z rukoli.
Przechowywanie: Niewykorzystane masło czosnkowe można przechowywać w lodówce do tygodnia lub zamrozić. Pozostałą polędwicę i puree ziemniaczane przechowuj oddzielnie w szczelnych pojemnikach w lodówce do 2-3 dni. Przed podaniem polędwicę można delikatnie podgrzać na patelni lub w piekarniku, a puree – w rondelku na małym ogniu, dodając odrobinę mleka lub śmietanki, aby przywrócić kremową konsystencję.
Różnice: