Tajemnice koloru surowego makaronu: Co ma wspólnego furozyna z jego barwą?

Wprowadzenie:
Makaron to podstawa kuchni wielu kultur – od Włoch po Azję. Z pozoru zwykłe nitki lub rurki z mąki i wody, a jednak… zaskakują nas swoją zmiennością. Jedna partia makaronu jest jasnożółta, inna — znacznie ciemniejsza. Skąd te różnice? Tajemnica leży nie tylko w składnikach czy procesie produkcji, ale też w mało znanym związku chemicznym — furozynie. W tym artykule wyjaśnimy, czym jest furozyna, jak wpływa na wygląd makaronu i co możesz zrobić, by wybierać najlepszy produkt.

Składniki:
To nie przepis kulinarny, ale przepis na zrozumienie zjawiska – jednak dla porządku przyjmijmy przykładowy skład klasycznego makaronu:

Semolina (mąka z pszenicy durum) – 500 g

Woda – ok. 200 ml

(Opcjonalnie: jajka, barwniki naturalne – np. szpinak, burak, atrament z kałamarnicy)

Sposób przyrządzenia (produkcja makaronu):