Faszerowane bataty ze szpinakiem, pieczarkami, fetą i rozmarynem – z domowym pesto bazyliowym

Szukasz pomysłu na zdrowy, sycący i aromatyczny obiad? Te pieczone bataty nadziewane szpinakiem, pieczarkami i fetą to doskonały wybór. Całość dopełnia świeże pesto z bazylii, które wnosi nutę świeżości i dodatkowej głębi smaku. To danie nie tylko świetnie smakuje, ale też efektownie wygląda – sprawdzi się zarówno na codzienny obiad, jak i jako propozycja dla gości.

Składniki (na 4 porcje):

Bataty:

• 4 średnie bataty (dokładnie umyte, nieobrane)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• sól i pieprz do smaku

Farsz:

• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1 mała czerwona cebula (drobno posiekana)
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1,5 szklanki posiekanych pieczarek (np. białe lub brązowe)
• 3 szklanki świeżego szpinaku (grubo posiekanego)
• 1 łyżeczka świeżego lub ½ łyżeczki suszonego rozmarynu
• ½ szklanki chudego sera feta (pokruszonego)
• sól i pieprz do smaku

Domowe pesto bazyliowe: