Pizza al tegamino: typowy przepis z Turynu

Pizza al tegamino, lub al padellino, to typowa specjalność miasta Turynu. Jest to piemoncka odmiana tradycyjnej pizzy neapolitańskiej, przygotowywana z wysokiego, miękkiego i strawnego ciasta, które, podobnie jak klasyczna, wymaga podwójnego odpoczynku: pierwszego „w masie”, po wymieszaniu wody, oleju, drożdży piwnych, mąki i soli, a drugiego po podzieleniu mieszanki, podwojonej pod względem objętości, na wiele bochenków o tej samej wadze.

W przeciwieństwie do pizzy neapolitańskiej, która jest pieczona bezpośrednio na gorącym kamieniu ogniotrwałym, pizza al tegamino, jak sama nazwa wskazuje, jest rozwałkowywana w specjalnej 20-centymetrowej żelaznej lub aluminiowej formie, dobrze nasmarowanej olejem, a następnie wstawiana do piekarnika na maksymalną temperaturę: dla chrupiącego spodu i miękkiego wnętrza, które oczaruje wszystkich od pierwszego kęsa. Mniejsza od zwykłej okrągłej pizzy, podobnie jak ta druga, może być wypełniana na wiele różnych sposobów. Tutaj postawiliśmy na ponadczasowy smak margherity, ale można połączyć pomidory, mozzarellę i grillowane warzywa, provolę i cukinię, scamorzę i speck, pieczarki i surową szynkę, cztery sery i wiele więcej.

Doskonała na nieformalną kolację ze znajomymi lub na rodzinny wieczór przed telewizorem, pizza z patelni może być pokrojona na kliny i podana na aperitif, być może w połączeniu z kuflem lodowatego piwa i torebką mieszanych smażonych potraw. Jeśli nie masz specjalnej patelni, możesz użyć nieprzywierającej patelni z grubym dnem lub wypróbować szybką wersję i ugotować wszystko bezpośrednio na kuchence gazowej.

Ta potrawa, która zyskała popularność na początku lat 50. XX wieku, ma niejasne pochodzenie. Według niektórych została stworzona przez piemonckiego szefa kuchni, który chciał piec więcej pizz, zmniejszając ich rozmiar. Według innych, została zainspirowana przez liguryjskich i toskańskich piekarzy, kierowników historycznych pizzerii w Turynie: na poparcie tej teorii pizza al tegamino jest często oferowana w lokalnych restauracjach wraz z porcją farinaty z mąki z ciecierzycy.

Dowiedz się, jak przygotować pizzę z patelni, postępując zgodnie z procedurą i wskazówkami krok po kroku. Jeśli spodobał Ci się ten przepis, wypróbuj również pizzę z patelni.