Sos aioli: przepis na typowy prowansalski aksamitny sos

Sos aioli to typowy sos kuchni prowansalskiej, często używany również w kuchni hiszpańskiej, szczególnie katalońskiej, na bazie jaj, świeżego posiekanego czosnku, oleju roślinnego i aromatów. Jest to wersja o aksamitnej konsystencji i bardziej intensywnym smaku w porównaniu do klasycznego majonezu. Przygotowuje się go, miksując lub ucierając w moździerzu posiekane ząbki czosnku z żółtkami, całym jajkiem, przefiltrowanym sokiem z cytryny, olejem roślinnym, solą i białym pieprzem. Tutaj proponujemy wersję, w której jajka są ugotowane, aby uzyskać bezpieczny sos.
Ze względu na swój charakterystyczny smak, tradycyjnie służy do podawania z daniami mięsnymi, grillowanymi rybami, gotowanymi warzywami i jajkami na twardo, a także do smarowania kromek tostów lub jako dodatek do kanapek.

Aby uzyskać optymalny wynik, zalecamy użycie blendera ręcznego, dodając olej cienkim strumieniem: najpierw dodaj gorący olej, wykonując ruchy od dołu do góry, aby włączyć jak najwięcej powietrza i uzyskać gęsty, dobrze ubity sos. Następnie dodaj olej roślinny w temperaturze pokojowej i kontynuuj miksowanie, aż uzyskasz kremowy sos. Nie przedłużaj tej fazy zbytnio, ponieważ istnieje ryzyko, że sos się „zepsuje”, podobnie jak może się to zdarzyć z majonezem. Oto jak przygotować go z naszym Michelem.