Małże w czerwonym curry z ryżem i cytryną

Składniki (na 4 porcje)
Do małży:

1 kg świeżych małży
1 szalotka, drobno posiekana
2 ząbki czosnku, posiekane
1 łyżka startego świeżego imbiru
1 łyżka oleju kokosowego (lub oleju roślinnego)
2 łyżki czerwonej pasty curry
400 ml mleka kokosowego
200 ml bulionu warzywnego lub wody
1 łyżka sosu rybnego (lub sosu sojowego w wersji wegetariańskiej)
1 łyżka soku z limonki
1 łyżka 1 łyżeczka cukru trzcinowego (opcjonalnie, aby zrównoważyć smaki)
1 łodyga rozgniecionej trawy cytrynowej (opcjonalnie, dla większego smaku)
Kilka liści kolendry i tajskiej bazylii (do dekoracji)

Do ryżu:

250 g ryżu jaśminowego lub basmati
500 ml wody
1 szczypta soli

Do dekoracji:

1 cytryna lub limonka, pokrojona w ćwiartki
Kilka krążków czerwonej papryczki chili (opcjonalnie, dla większej ostrości)

Przygotowanie