MARYNOWANIE MIĘSA…ABY BYŁO MIĘKKIE I SOKOLISTE, WYKORZYSTAJ TE TRIKI

Marynowanie to prosty proces, podczas którego żywność, zwłaszcza mięso, dziczyznę i ryby, pozostawia się w płynie, aby nabrała smaku i aromatu. Najczęściej jest to oliwa, wino, ocet lub sok z cytryny, aromatyzowane zioła, przyprawy lub warzywa. Czas potrzebny na marynowanie będzie zależał od struktury i wielkości przygotowywanego mięsa lub ryby. Oczywiście, ważny jest też powód, bo czy ma sens zmieniać smak czegoś, co już ma delikatny i niepowtarzalny aromat lub strukturę?

Olej nada chudemu mięsu tłuszcz i oczywiście ochroni je przed dostępem powietrza. Ocet zmiękczy mięso, a sok z cytryny nada świeżości małym rybom lekko wysmażony wygląd. Sól w marynacie będzie działać jako środek konserwujący, ale także umożliwi lepsze wchłanianie płynów.

Sól zmiękcza tkankę łączną w mięśniach, działając na kolagen, białko tkanki łącznej. Dlatego marynaty zawsze zawierają sól, a często także sos sojowy, który zwykle jest dość słony. Marynaty mogą być gotowane lub surowe. W kuchniach całego świata można znaleźć setki różnych marynat. Mogą być dłuższe lub krótsze, od kilku godzin do kilku dni. Stare książki kucharskie zawsze ostrzegają, że latem mięso należy marynować krócej, ponieważ istnieje większe ryzyko jego zepsucia.

Kontynuuj na następnej stronie…