Eclair waniliowo-orzechowy

Składniki (na około 8-10 eklerów):
Do ciasta parzonego:
125g wody
125g mleka
100g masła
1 szczypta soli
1 łyżka stołowa łyżka cukru
150g mąki
4 jajka
Do kremu waniliowego:

500 ml mleka
1 laska wanilii (lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego)
4 żółtka jaj
100g cukru
40g mąki
30g masła
Do karmelu pekanowego:
100 g orzechów pekan
100g cukru
1 łyżka stołowa łyżka wody
1 łyżka stołowa łyżeczka masła
Do polewy czekoladowej (opcjonalnie):
100 g białej lub mlecznej czekolady
1 łyżka stołowa łyżka płynnej śmietany
Przygotowanie: