Croissant immersyjny z czarnymi pistacjami

Croissanty to jedna z francuskich specjalności, ceniona również na całym świecie. Gładka konsystencja, maślany aromat i delikatny smak sprawiają, że nie sposób im się oprzeć. W tym przepisie croissant to klasyczny croissant z nowym wymiarem i nadzieniem z czarnych pistacji – nutą, która pozwala na intensywne przygotowanie i pracę. Znaleźliśmy mężczyznę, który ma te croissanty z czarnymi pistacjami, właśnie dzięki technologii.

1. Ważne punkty

1.1. Składniki na nadzienie
Na około 12 rogalików, dobrze przygotowanych, przygotuj następujące składniki:

500 g mąki pszennej
250 ml gorącej wody
50 g cukru
10 g soli
20 g świeżych drożdży piwnych (lub 7 g suchych drożdży)
150 g masła do ciasta francuskiego
1.2. Składniki na nadzienie
Na potrzeby transportu produktów:

200 g pâte de pistaches
50 g cukru pudru (w razie potrzeby do dosłodzenia)
30 g masła do pieczenia
1.3. Wskazówki dotyczące dekoracji
1 jajko (do przechowywania)
Posiekane pistacje (opcjonalnie)
2. Wyrośnięcie ciasta
2.1. Aktywacja główki
W przypadku użycia świeżych drożdży, dodaj je do 100 ml gorącej wody z łyżeczką cukru. Pozostaw drożdże na około 10 minut, aż utworzą pianę.
2.2. Wymieszaj składniki
W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Zrób wgłębienie w środku i dodaj aktywne drożdże oraz pozostałą wodę.
Zacznij mieszać drewnianą łyżką lub rękami, aż uzyskasz gęstą masę.
2.3. Wyrabianie
Połóż ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej. Wyrabiaj przez około 10–15 minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
2.4. Pierwszy krok
Uformuj ciasto w kulę i umieść je w misce lekko natłuszczonej olejem. Przykryj folią spożywczą lub wilgotną ściereczką.
Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1–2 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość.
3. Przygotowanie masła do ciasta francuskiego
3.1. Przygotowanie masła
Weź 150 g masła i rozłóż na nim dwa arkusze masła. Rozwałkuj ciasto wałkiem na prostokąt o grubości około 1 cm.
Masło pozostaw w lodówce, ale w środku ciasta.
4. Składanie rogalików
4.1. Rozwałkuj ciasto
Po wyrośnięciu umieść ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach około 40 x 60 cm.
4.2. Masło do wałkowania
Ułóż masło na środku prostokąta ciasta. Zagnij boki ciasta nad masłem i całkowicie je przykryj.
Zaklej brzegi, aby zapobiec rozlewaniu się masła podczas pieczenia.
4.3. Pierwsze złożenie
Ostrożnie rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 40 x 20 cm. Uważaj, aby nie naciskać zbyt mocno.
Złóż ciasto na trzy części (jak list) i zawiń w folię spożywczą. Piecz przez 30 minut.
4.4. Kolejne złożenia
Powtórz proces jeszcze dwa razy, rozwałkowując ciasto i składając je. Po każdym złożeniu odstaw ciasto na 30 minut do lodówki.
Zobacz ciąg dalszy na następnej stronie.