Berenjena crujiente Katsu “Macarons” con Yuzu Mayo picante y Miso Slaw

Una ilusión sabrosa que deja caer la mandíbula que transforma una berenjena crujiente en elegancia del tamaño de un bocado.
Estos “macarons” dorados y crujientes entregan sabores japoneses audaces con cada bocado lleno de umami.

Ingredientes
Para las “conchas” de berenjena

1 berenjena pequeña, cortada en rondas ultra delgadas

Sal (para extraer humedad)

1 taza de migas panko

1 ⁄2 taza de harina

1 huevo golpeado

Aceite neutro para freír poco profundo

Para el picante Yuzu Mayo

3 cucharadas de mayonesa

1 cucharadita de jugo de yuzu (o limón + mezcla de naranja)

1 cucharadita de sriracha o chile crujiente

Una pizca de sal

Para el Miso Slaw

1 taza de repollo finamente desmenuzado (morado o napa)

1 cucharadita de pasta de miso blanca

1 cucharadita de vinagre de arroz

1 cucharadita de aceite de sésamo

1 ⁄2 cucharadita de miel

Una pizca de jengibre rallado

Guarnición opcional

Semillas de sésamo negro

Microgreens o hojas de shiso

Instrucciones