Panqueques de Calabacín con Relleno de Salchicha y Queso

🥒 Panqueques de Calabacín con Relleno de Salchicha y Queso
✅ Ingredientes
-2 calabacines medianos
-1 manojo de perejil fresco
-1 manojo de eneldo fresco
-2 dientes de ajo
-½ limón (su jugo)
-Sal y pimienta negra molida al gusto
-2 huevos
-Hierbas provenzales al gusto
-1 cebolla roja pequeña
-3-4 cucharadas de harina
-120 ml de leche (½ taza)
-2 salchichas
-80 g de queso cheddar rallado
-80 g de queso mozzarella rallado
-1 tomate mediano
-½ cucharadita de pimentón dulce
-Aceite vegetal para freír
-Crema agria o yogur natural para servir
-Hojas de lechuga o espinaca (opcional)