Panqueques de Calabacín con Relleno de Salchicha y Queso

👨‍🍳 Preparación:
1️⃣ Preparar la guarnición de calabacín:
-Corta el extremo más delgado de los 2 calabacines en rodajas finas.
-Pica un manojo de perejil y otro de eneldo.
-Tritura 1 diente de ajo y exprime el jugo de ½ limón.
-Mezcla con ⅓ de cucharadita de sal y pimienta al gusto.
-Deja marinar al menos 1 hora.
2️⃣ Preparar la mezcla base para los panqueques:
-Bate 2 huevos con 2 pizcas de sal y un poco de hierbas provenzales.
-Ralla el resto del calabacín y coloca ⅓ en un bol con ⅓ cucharadita de sal.
-Deja reposar 5 minutos para que suelte el jugo.