Barszcz ukraiński – dusza kuchni wschodnioeuropejskiej w każdym łyku

Barszcz ukraiński to coś więcej niż tylko zupa. To opowieść o historii, tradycji i smaku, która przenosi nas prosto do serca Europy Wschodniej. Każdy region, a nawet każda rodzina, ma swoją własną, unikalną wersję tego dania. Co czyni barszcz tak wyjątkowym, to nie tylko jego intensywny, rubinowy kolor, ale przede wszystkim głębia smaku, wynikająca z połączenia słodyczy buraków, kwaskowatości kapusty i bogactwa warzyw, mięsa, a nawet suszonych śliwek. To danie, które rozgrzewa, syci i pociesza.

Składniki:
Na wywar:

500 g wołowiny (najlepiej szponder lub pręga)

200 g kości wieprzowych (opcjonalnie, dla bogatszego smaku)

3-4 l zimnej wody

2 liście laurowe

5-6 ziaren ziela angielskiego

1 cebula

1 korzeń pietruszki

1 mały seler

Na barszcz:

3-4 duże buraki

1-2 marchewki

1/2 główki białej kapusty

2-3 ziemniaki

1 duża cebula

2-3 ząbki czosnku

2 łyżki przecieru pomidorowego

1 łyżka octu jabłkowego (lub soku z cytryny)

1 łyżka cukru

pół pęczka świeżego koperku

pół pęczka świeżej natki pietruszki

świeżo mielony czarny pieprz i sól do smaku

olej lub smalec do smażenia

Wskazówki:
Przygotowanie wywaru: Umyj mięso i kości, włóż do dużego garnka, zalej zimną wodą. Zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i usuń szumowiny. Dodaj obrane warzywa, przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie) i gotuj na małym ogniu przez co najmniej 1,5–2 godziny.

Smażenie warzyw: W międzyczasie zetrzyj na tarce buraki, marchewkę i posiekaj cebulę. Podsmaż buraki na patelni z odrobiną oleju, dodaj do nich ocet, aby zachować intensywny kolor. Następnie dodaj marchewkę i cebulę, smaż, aż zmiękną. Na koniec dodaj przecier pomidorowy, wymieszaj i smaż jeszcze przez 2 minuty.

Łączenie smaków: Gdy wywar będzie gotowy, wyjmij mięso i warzywa. Mięso pokrój w kostkę i odłóż na bok. Do czystego wywaru dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki oraz posiekaną kapustę. Gotuj, aż zmiękną.

Dodawanie podsmażonych warzyw: Kiedy ziemniaki i kapusta będą miękkie, dodaj wcześniej przygotowane, podsmażone warzywa. Gotuj całość przez około 15–20 minut. Dodaj posiekany czosnek. Dopraw do smaku solą, pieprzem i cukrem. Cukier złagodzi kwasowość i uwydatni smak buraków.

Dodatki: Na koniec dodaj posiekany koperek, natkę pietruszki i włożone wcześniej kawałki mięsa.

Wskazówki dotyczące serwowania i przechowywania:
Serwowanie: Barszcz najlepiej smakuje na gorąco, podany z kleksem kwaśnej śmietany (lub gęstego jogurtu greckiego) oraz świeżym, posiekanym koperkiem. Można go serwować z pieczywem, pampuszkami (małymi drożdżowymi bułeczkami z czosnkiem) lub ugotowaną fasolą.

Przechowywanie: Barszcz można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 3–4 dni. Z każdym kolejnym dniem jego smak staje się głębszy i bardziej intensywny. Można go również zamrozić w porcjach – bez śmietany i zieleniny, które dodajemy dopiero po podgrzaniu.

Różnice: