Ensalada de Pepino y Remolacha Fresca

Ingredientes:

2 pepinos medianos, pelados y cortados en rodajas finas
2 remolachas medianas, cocidas y cortadas en rodajas finas
1/4 taza de cebolla roja en rodajas finas
2 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharadas de eneldo fresco picado (opcional)
1 limón, su jugo
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto
Opcional: queso feta desmenuzado para decorar
Instrucciones: