Coliflor con huevos y tomates: ¡fácil, saludable y una de las favoritas de la familia!

Ingredientes (para 3-4 raciones):

1 coliflor mediana
4 huevos
100 g de queso amarillo (p. ej., Gouda o Edam)
1 pimiento rojo pequeño
5-6 tomates cherry o 1 tomate mediano
1-2 cucharadas de cebollino picado
2 cucharadas de aceite o mantequilla clarificada
Sal y pimienta al gusto

Preparación: