Koncentrat pomidorowy: Ciąg dalszy prostego przepisu na domowy dżem

Przecier pomidorowy to jeden z najpopularniejszych domowych przetworów w tradycji włoskiej, zwłaszcza z południa Włoch. Podobnie jak obrane pomidory, zazwyczaj przygotowuje się go późnym latem, gdy soczyste i aromatyczne pomidory są dostępne i przechowywane w spiżarni do wykorzystania w kolejnych miesiącach. Jest niezwykle prosty w przygotowaniu: w zaledwie kilku krokach uzyskasz pyszny, kremowy przetwory, idealny do aromatycznych sosów, kremowych makaronów i wielu innych przepisów.

Istnieje wiele sposobów na przygotowanie domowego przecieru pomidorowego, a każda rodzina ma swoją własną wersję: niektórzy, tak jak my, po prostu dodają świeże liście bazylii; inni wolą wzbogacić smak pomidorów cebulą, czosnkiem lub innymi aromatycznymi ziołami; niektórzy stosują metodę surową; a jeszcze inni gotują je dwukrotnie. Niezależnie od przepisu, niezbędnym krokiem jest użycie młynka do obierania pomidorów i uzyskania delikatnego, kremowego miąższu.

Aby zapewnić długotrwałe przechowywanie, passatę należy umieścić w wysterylizowanych słoikach. Po butelkowaniu pomidory są pasteryzowane: umieszcza się je w garnku z wodą i gotuje przez 35–40 minut. W ten sposób powstaje próżnia niezbędna do prawidłowego przechowywania i uniknięcia potencjalnych zagrożeń dla zdrowia.

Wybór odmiany pomidorów jest ważny: najlepsze do tego celu są pomidory „puszkowe” lub „do sosu”, takie jak San Marzano, Ramato, Romano elongato lub pomidorki koktajlowe, które nadają passacie słodki i delikatny smak. Aby uzyskać idealny rezultat, niezależnie od wybranej odmiany, pomidory powinny być idealnie dojrzałe, całe, jędrne, bez obić i, w miarę możliwości, ekologiczne.

Odkryj nasz prosty i bezpieczny przepis na pyszny domowy przecier pomidorowy: Po przygotowaniu możesz przechowywać go w spiżarni przez kilka miesięcy i wykorzystać w dowolnym momencie do przygotowania pysznego sosu do makaronu, risotto lub lasagne.