Bolitas de Carne Seca con Mandioca: Un Bocado Tradicional con Mucho Sabor del Norte de Brasil

🥗 Sirve las bolitas sobre una cama de ensalada fresca para un contraste delicioso.

Modo de preparación paso a paso:
Ahora que tienes todo listo, es momento de dar vida a esta receta. Sigue estas instrucciones cuidadosamente y verás cómo las bolitas de carne seca con mandioca se convierten en una obra maestra culinaria. ¡Vamos paso a paso y con todo el entusiasmo!

🥔 Paso 1: Cocinar y preparar la mandioca
Pela y corta la mandioca en trozos. Cocina en abundante agua hasta que esté bien suave y se deshaga fácilmente con un tenedor (aprox. 30-40 min).
Escúrrela y déjala reposar unos 30 minutos para que suelte el exceso de agua.
Luego, tritúrala con un prensapapas o un tenedor, hasta obtener un puré liso y sin grumos. Este será la base cremosa de nuestras bolitas.
🥩 Paso 2: Desalar y cocinar la carne seca
Lava la carne para quitar el exceso de sal y déjala en remojo en agua limpia por al menos 8 horas, cambiando el agua varias veces.

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Luego, cocina la carne en olla de presión durante 1 hora aproximadamente, hasta que esté bien tierna.
Una vez cocida, retira nervios, grasa y desmenúzala completamente con un tenedor. Déjala reposar 30 minutos para que pierda el exceso de líquido.
🧅 Paso 3: Aromas frescos y mezcla
Pica finamente la cebolla y el cheiro-verde (mezcla de perejil y cebollino).
En un bol grande, coloca el puré de mandioca y comienza a amasarlo con las manos para darle textura y elasticidad.
Agrega la cebolla picada, el cheiro-verde, las yemas de los huevos (reserva las claras para empanizar) y sal al gusto. Mezcla bien hasta integrar.
🍖 Paso 4: Incorporar la carne seca
Añade la carne desmenuzada a la mezcla de mandioca y amasa con las manos hasta lograr una masa homogénea y bien distribuida. Debe ser firme pero maleable.