Ciasto cytrynowo-ricottowe dla cukrzyków

1 szklanka mąki migdałowej (ubij przed odmierzeniem)
4 łyżki mąki kokosowej* (ubij przed odmierzeniem)
2 łyżeczki proszku do pieczenia** (zobacz instrukcję wersji bez proszku do pieczenia)
¼ łyżeczki soli

Przygotowanie
Rozgrzej piekarnik do 325 stopni Fahrenheita. Wytnij kawałek pergaminu, aby pasował do dna wewnętrznej strony okrągłej formy o wymiarach 8 x 2 cale. Spryskaj lub posmaruj masłem formę i dodaj pergamin. Odmierz suche składniki do małej miski i ubij, aby usunąć wszelkie grudki.

Sposób wykonania:

Utrzyj masło, wanilię i słodzik, aż do całkowitego połączenia. Dodaj jedno jajko i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta. Dodaj ser ricotta, skórkę z cytryny, sok z cytryny, ubijając, aż masa będzie dokładnie połączona.
Pracując w trzech częściach, wymieszaj ⅓ suchych składników z ciastem. Dodaj jajko i wymieszaj. Powtórz z pozostałymi składnikami, kończąc ostatnim jajkiem.

Delikatnie rozprowadź ciasto w przygotowanej formie do ciasta za pomocą szpatułki offsetowej. Piecz przez 50 minut lub do momentu, aż wykałaczka włożona w środek ciasta będzie czysta. Wyjmij ciasto z piekarnika i pozwól mu ostygnąć przez 15-20 minut, a następnie przejedź nożem po blasze, aby poluzować ciasto. Wyjmij na kratkę, aby całkowicie ostygło.

Zawiń resztki ciasta w folię spożywczą i pozostaw na blacie przez 3 dni (chyba że jest gorąco i wilgotno) lub włóż do lodówki. Lekko podgrzej przed spożyciem, jeśli jest w lodówce. Porcja dla 9 osób, 3,5 węglowodanów netto na porcję. Zobacz post, aby uzyskać pomysły na dodatki.

Jeśli nie używasz proszku do pieczenia: