Cuello de cerdo asado con ensalada de patatas y col

Ingredientes:
Para el cerdo asado:

1 kg de cuello
de cerdo 1 cucharada de ajo seco
2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de pasta de
tomate 2 cucharadas de miel
Sal y pimienta negra al gusto

Para la ensalada de patatas y col:

4 papas medianas, peladas y picadas
1/4 cabeza de repollo, picado
1 manzana verde, cortada en
cubitos 1 aguacate, cortado en
cubitos 1/4 taza de perejil fresco, picado
2 cucharadas de aceite de oliva