Delicioso pastel de piña

Para el topping de piña:
1 taza de jugo de piña
1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de sopa de almidón de maíz
2 cucharadas de mantequilla sin sal.
1 cucharadita de jugo de limón
Para cubierta de piña caramelizada:
1/2 piña fresca, pelada, sin tamiz y cortada en rodajas
1/2 taza de azúcar morena
2 cucharadas de mantequilla sin sal.
Para decorar:
1/2 taza de copos de coco tostados