Dlaczego czosnek robi się niebieski w piekarniku i jak temu zapobiec?

3. Wpływ ciepła
Gotowanie, zwłaszcza w wysokiej temperaturze, zmienia strukturę chemiczną czosnku. Podczas pieczenia, zwłaszcza gdy wystawione jest na działanie wysokiej temperatury przez długi czas, porfiryny rozwijają się łatwiej, czego efektem jest ten niezwykły odcień.

Czy czosnek niebieski jest jadalny?
Tak, czosnek, który zmieni kolor na niebieski lub zielony nadal nadaje się do jedzenia. Zmiana koloru ma wyłącznie charakter estetyczny i nie wpływa na smak ani wartości odżywcze czosnku. Nie jest to oznaką pogorszenia stanu ani toksyczności.

Jak zapobiec niebieskiemu kolorowi czosnku w piekarniku?
Jeśli chcesz temu zapobiec i zachować ładny, biały kolor czosnku podczas gotowania, skorzystaj z poniższych wskazówek:

1. Użyj świeżego czosnku
Starszy czosnek z reguły lepiej reaguje na zmiany temperatury i pH. Wybieraj świeży czosnek, który zawiera mniej związków mogących powodować przebarwienia.

2. Zmień pH
Unikaj narażania czosnku na działanie silnie kwaśnych lub silnie zasadowych składników przed gotowaniem. Jeśli używasz cytryny lub octu, dodaj je po ugotowaniu.

3. Kontroluj temperaturę gotowania
Lepiej gotować powoli i stopniowo niż w bardzo wysokiej temperaturze. Gotowanie w niskiej temperaturze (poniżej 150°C) pomaga zminimalizować powstawanie pigmentów odpowiedzialnych za niebieskie zabarwienie.