Dlaczego więc tak się dzieje?

Dodawanie oliwy z oliwek do wody na makaron to mit: nie zapobiega ona przywieraniu makaronu, a wręcz przeciwnie – zapobiega przywieraniu sosu. Prawdziwym sekretem idealnego makaronu jest solenie wody, co poprawia jego smak i konsystencję. Najlepiej jest użyć oliwy z oliwek po ugotowaniu makaronu, aby nadać mu bogatszy smak i zapobiec jego sklejaniu się.

Przez lata prawdopodobnie słyszałeś radę: „Dodaj oliwę z oliwek do wody na makaron, aby zapobiec sklejaniu się makaronu”. To jedna z tych porad kulinarnych przekazywanych z pokolenia na pokolenie przez życzliwe ciotki, kucharzy telewizyjnych, a nawet z tyłu pudełka ulubionego makaronu. Ale czy to naprawdę jest klucz do idealnego makaronu? Tak naprawdę dodawanie oliwy z oliwek do wody na makaron jest nie tylko niepotrzebne, ale i nieproduktywne.

Cel wody na makaron:

Przyjrzyjmy się najpierw, do czego właściwie służy woda po makaronie: skrobia. Podczas gotowania makaronu do wody uwalnia się skrobia, co stanowi klucz do uzyskania idealnych, nieprzywierających makaronów. Skrobiowa woda może pomóc w połączeniu sosu z makaronem, dzięki czemu będzie on kremowy i aromatyczny. Dodanie oliwy z oliwek do wody nie pomoże w tym przypadku. Może nawet utworzyć tłustą warstwę, która uniemożliwi sosom przywieranie do makaronu, dzięki czemu danie będzie zachwycające, ale rozczarowujące. Zamiast, by makaron pochłonął sos, ten po prostu się z niego zsuwa, jak nieudana randka, która nie chce nawiązać kontaktu wzrokowego.

Dlaczego ludzie uważają, że oliwa z oliwek zapobiega sklejaniu się makaronu?

Mit ten prawdopodobnie bierze się z założenia, że ​​olej pomaga zmniejszyć tarcie między makaronem w trakcie gotowania. W teorii ma to sens: olej pokrywa makaron, zapobiegając jego przywieraniu. Ale w praktyce to nie działa. Podczas gotowania makaronu jego powierzchnia staje się skrobiowa i lepka, a nie tłusta. Olej może unosić się na powierzchni wody, ale nie wniknie do wnętrza ciasta. Wynik? Olej nie spełnia swojego zadania i zamiast niego powstaje grudkowata, tłusta masa, która nie dodaje smaku ani konsystencji do dania z makaronem.

Miejsca, w których nigdy nie należy przechowywać oliwy z oliwek: