Domowa oliwa z oliwek: krok po kroku do naturalnej produkcji w Twojej kuchni

500 g świeżych oliwek (najlepiej extra virgin)
1 szklanka wody (w przybliżeniu)
1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie, dla wydobycia smaku)
1/2 łyżeczki soli (opcjonalnie, do smaku)

Krok po kroku

Krok 1: Wybór i czyszczenie oliwek.
Wybierz świeże, dojrzałe i nieskazitelne oliwki. Dokładnie umyj je w zimnej wodzie, aby usunąć brud, kurz i pozostałości chemikaliów. Następnie odsącz.

Krok 2: Rozdrabnianie oliwek.
Za pomocą mocnego blendera, robota kuchennego, a nawet dużego moździerza rozdrobnij oliwki (wraz z pestką), aż uzyskasz gęstą i jednorodną pastę. Ten krok uwalnia olejki eteryczne zawarte w miąższu.

Krok 3: Maceracja pasty:
Umieść pastę z oliwek w czystym pojemniku i pozostaw ją na około 2 do 4 godzin w temperaturze pokojowej. Pozwoli to oliwie oddzielić się od pozostałych składników.

Krok 4: Prasowanie w domu:
Rozprowadź pastę na cienkiej tkaninie (np. gazie) lub w sitku. Dobrze owiń i mocno dociśnij (możesz pomóc sobie prasą ręczną lub po prostu obciążyć wierzch). Płyn, który odcieknie, będzie mieszaniną wody, soku z oliwek i oliwy.

Krok 5: Dekantacja oleju.
Przelej zebrany płyn do szklanego słoika i odstaw na około 24 do 48 godzin. W tym czasie olej naturalnie oddzieli się od wody i wypłynie na powierzchnię.
Ostrożnie usuń olej łyżką lub strzykawką i przelej do czystej butelki.