Enchiladas Rojas con Pollo, Queso, Crema y Cebolla

 Ingredientes (para 4 porciones):

Para la salsa roja:

4 chiles guajillo secos 

2 chiles ancho (opcional para más sabor) 

2 jitomates medianos 

1 diente de ajo 

1/4 de cebolla 

Sal al gusto 

1 taza de agua (para licuar) 

Aceite para freír 

Para el relleno y montaje:

2 pechugas de pollo cocidas y deshebradas 

12 tortillas de maíz 

1 taza de queso rallado (queso fresco, Oaxaca o Chihuahua) 

1 taza de crema ácida 

1/2 cebolla blanca picada finamente 

Aceite para freír