Galletas de Coco y Limón

1. Preparar la mezcla base
En un bol grande, bate la mantequilla y el azúcar hasta obtener una crema suave y blanquecina (3–4 minutos).
Agrega los huevos de uno en uno, batiendo después de cada incorporación.
Incorpora la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla (opcional). Mezcla bien.
2. Integrar los secos
En otro recipiente, mezcla la harina, el polvo de hornear y la sal.
Añade poco a poco esta mezcla de secos a la mezcla de mantequilla, alternando con el coco rallado.
Mezcla con espátula o cuchara de madera hasta que la masa sea uniforme y manejable.
(Si queda demasiado seca, agrega 1–2 cucharadas de leche; si queda muy húmeda, añade un poco más de coco).