Inleiding

De choripán is hét streetfood van Argentinië – een eenvoudig maar onweerstaanbaar broodje met gegrilde chorizo, vaak besprenkeld met pittige chimichurri.
Maar wat dit gerecht écht maakt of breekt, is het brood.

Het brood voor choripán moet precies goed zijn: knapperig aan de buitenkant, luchtig en licht taai van binnen.
Het moet stevig genoeg zijn om het vet van de worst op te vangen, maar zacht genoeg om in elke hap mee te geven.
Argentijnen gebruiken vaak “pan francés” – een licht Fransachtig broodje dat doet denken aan een mini-baguette.

In dit artikel leer je stap voor stap hoe je dit brood maakt, hoe je het bakt en serveert, én hoe je het kunt aanpassen aan je eigen keuken.
Want als je eenmaal het juiste brood hebt, wordt elke choripán een meesterwerk van eenvoud en smaak.

Ingrediënten

Voor 8 broodjes:

• 500 g tarwebloem (type 55 of patentbloem)
• 10 g zout
• 7 g droge gist (of 20 g verse gist)
• 300 ml lauwwarm water
• 1 eetlepel suiker
• 2 eetlepels olijfolie of gesmolten boter
• Optioneel: 1 ei voor het bestrijken (voor glans)

InstructiesStap 1 – Gist activeren: Meng de gist met de suiker en een scheutje van het lauwwarme water. Laat 5 minuten staan tot het begint te schuimen.
Stap 2 – Deeg maken: Meng de bloem en het zout in een grote kom. Voeg het gistmengsel, de olijfolie en de rest van het water toe.
Kneed 10 minuten met de hand of 6 minuten met een keukenmachine tot een soepel, elastisch deeg.
Stap 3 – Eerste rijs: Dek af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen op een warme plek, tot het deeg in volume is verdubbeld.
Stap 4 – Vormen van broodjes: Verdeel het deeg in 8 gelijke stukken. Vorm ovale of langwerpige broodjes (ongeveer 15 cm lang).
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en laat nog 30 minuten rijzen.
Stap 5 – Bakken: Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestrijk de broodjes eventueel met een beetje losgeklopt ei voor glans.
Bak 15–18 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
Stap 6 – Afkoelen: Laat 10 minuten afkoelen op een rooster. De korst moet knapperig blijven terwijl de binnenkant zacht is.
Serveer- en bewaartips
Serveren: Snijd de broodjes horizontaal open, rooster ze kort op de grill en leg er een gegrilde chorizo in.
Lepel er een flinke schep chimichurri over (of salsa criolla – met tomaat, ui en paprika).
Serveer met een koud biertje of glas Malbec – zoals ze in Buenos Aires doen!

Bewaren: Laat de broodjes volledig afkoelen en bewaar ze in een luchtdichte zak tot 2 dagen.
Voor langere bewaring kun je ze invriezen: laat ontdooien en warm 5 minuten op in een oven van 180 °C voor die versgebakken geur en crunch.

Variaties