Klasyczne niemieckie roladki

Przygotowanie mięsa:
Rozłóż plastry wołowiny płasko, upewniając się, że nie ma na nich ścięgien ani grubych kawałków tłuszczu. Jeśli masz napięty harmonogram, dostosuj go odpowiednio.
Osiągnięcie:
Mam plaster boczku, ale mam więcej plasterków cebuli i równomiernie układam wzdłużnie pokrojone ogórki konserwowe. Dzięki temu dłonie będą napięte, a boki mięsa napięte.
Zwijanie i zabezpieczanie:
Zwiń nadziewane plastry wołowiny ciasno od węższej strony i ostrożnie zabezpiecz je mocnymi wykałaczkami lub sznurkiem kuchennym, aby zapobiec wypadaniu nadzienia podczas smażenia.
Zrumienienie roladek:
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużej brytfannie na średnio-wysokim ogniu. Energicznie obsmaż roladki z każdej strony, aż będą ładnie zrumienione, ale nie sczerniałe. Ten krok dodaje pieczonego smaku i jest ważny dla sosu.
A zatem:
W tej samej brytfannie rozpuść masło i wsyp mąkę. Mieszaj ciągle, aż powstanie złocista zasmażka. Stopniowo dodawaj bulion wołowy, energicznie mieszając, aby uniknąć grudek. Odstaw czerwone wino na chwilę, zredukuj tłuszcz i kontynuuj mieszanie, aż sos będzie gładki. Gotuj sos na wolnym ogniu.
Aby dusić roladki:
Włóż podsmażone roladki z powrotem do sosu, przykryj i zmniejsz ogień, aby delikatnie gotować. Teraz czas na bezpieczne przechowywanie, ale mięso będzie miękkie, a sos aromatycznie zredukowany. Od czasu do czasu obracaj.
Do podania:
Ostrożnie wyjmij roladki, usuwając wykałaczki i nitki. Po ugotowaniu dodaj je do sosu, a sos do dużego sosu. Podawaj ze świeżą pietruszką i, opcjonalnie, z czerwoną kapustą, szpeclem lub kluskami ziemniaczanymi, aby uzyskać sycącą niemiecką ucztę.

Dwie roladki na talerzu, udekorowane sosem i ziemniakami. Przypnij
Dwie roladki na talerzu, udekorowane sosem i ziemniakami. | rezepte.recipebyme.com
Z witryny Warto wiedzieć

Ciąg dalszy na następnej stronie